Lacombinación de la carne de perdiz, marinada en un adobo de vinagre, aceite de oliva y una selección de especias, le aporta una textura tierna y un sabor suave con matices ácidos y picantes. La receta de Karlos Arguiñano, reconocido chef español, destaca por su sencillez y por preservar la esencia de la cocina tradicional, convirtiendo
2perdices en escabeche de La Abuela Cándida o Perdices guisadas en salsa escabeche (receta). 1 escarola. 1 granada. 1 cebolla roja. 4 zanahorias tiernas y
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ensalada de perdiz en escabeche
