ensalada de perdiz escabechada con escarola
ensaladade perdiz roja escabechada, judÍas de santa pau, escarola, zanahoria y miel brazo de gitano ruso guisantes del maresme con tripa de bacalao y butifarra de perol de “cal rovira” trinxat de kale y bimi, aliÑo de jengibre y menta +huevo pochÉ y chips de jamÓn ibÉrico +3 canelÓn xl de “rostit” con salsa de
Estaensalada de escarola y perdiz escabechada es un clásico en las recetas navideñas de mi familia. La escarola con su punto amargo combina genial con el escabeche, la granada y la mandarina para hacer Pasosde la receta. Paso 1. Poner a remojo los orejones y las ciruelas hasta que se hidraten. Paso 2. Freír cortada en pluma la cebolla. Freír también cortada en tiras las setas. Paso 3. Sacar del remojo los orejones y las ciruelas , escurrir, trocear en trocitos pequeños y freír en el mismo aceite. Paso 4. Separamoslas patas de las pechugas ayudándolos con unas tijeras o cuchillo. Con la olla a fuego lento, echamos el escabeche de una de las latas y mezclamos moviendo la olla con cuidado para evitar que las